FELIZ 2014!!!!!!!!!!!

Para o ano novo, desejo que...

"...se for pra fazer guerra, que seja de travesseiro.
Se for pra ter solidão, que seja no chuveiro.
Se for pra perder, que seja o medo.
Se for pra mentir, que seja a idade.
Se for pra matar, que seja a saudade.

Se for pra morrer, que seja de amor.
Se for pra tirar de alguém, que seja sua dor.
Se for pra ir embora, que seja a tristeza.

Se for pra chorar um dia, que seja de alegria.
Se for pra cair, que seja na folia.
Se for pra bater, que seja um bolo.
Se for pra roubar, que seja um bolo.
Se for pra matar, que seja de desejo."

Que 2014 estejamos aqui todos juntos, com muita saúde, sucesso e realizações!

CURIOSIDADE - Chiclete

Goma de mascar é um dos doces mais antigos conhecidos pelo homem, começou com a borracha da seiva das árvores Mastiche da Grécia antiga. Em todo o mundo, mesmo os maias da América do Sul apreciavam as guloseimas de borracha. Mas foi só em 1800 que o empresário John Curtis apresentou a goma de mascar para os EUA com seus pequenos bastões chamados de  ”Maine Pure Spruce Gum“.

A Goma de mascar tem seus próprios benefícios. Durante a Primeira Guerra Mundial, os soldados receberam goma de mascar para aliviar o stress e melhorar a concentração. Hoje, a goma de mascar ainda ajuda a manter os dentes saudáveis ​​com agentes antibacterianos.

As primeiras pastilhas elásticas

As gomas baseadas em seiva originais foram substituídas por gomas feitas de parafina, o mesmo material usado para fazer velas. Então , foi como velas de mascar rsrs? Não, o açúcar foi adicionado a essas gomas para dar uma “doçura” adicional. Mas o problema é que estas gomas não eram mastigáveis o suficiente. A solução: Chiclete, uma seiva de borracha natural da árvore sapoti da América Central. Isso deu a goma a sensação borracha. O Chiclete mais tarde foi popularizado pelo general Santa Anna.

A invenção do chiclete moderno

Inventor Thomas Adams descobriu que aquecendo o chiclete e misturando-o com sabor de aromatizante e açúcar produziria uma nova goma. Ele, percebeu que esta nova goma era muito melhor do que as gomas a base de parafina. O que fez sua seiva especial, era sua maciez e suavidade. E ficou ainda mais suave no calor da boca. Essas propriedades únicas eram a escolha ideal para a mastigação.

Como é feito?

Goma de mascar é feita por aquecimento da goma a 115°C até que se torne um xarope espesso. Este é por sua vez é filtrado, refinado e colocado num tanque de mistura . Em seguida, outros ingredientes como açúcar, xarope de milho, amaciantes e conservantes são adicionados. Esta mistura é então arrefecida e cortada em pedaços finais de goma de mascar, pronto para ser embalado e enviado para as lojas.

Não é só o chiclete

Se toda goma fosse de chiclete, não haveria seiva o suficiente para fazer suprir a produção. É por isso que, após a Segunda Guerra Mundial, chiclete foi substituído por borrachas sintéticas. As gomas de hoje são feitas de uma mistura de elastômeros, resinas e ceras. As formas mais comuns de borrachas são polímeros como:

Borracha de estireno- butadieno,

polietileno

acetato de polivinila

O chiclete pode ser benéfico para a higiene bucal

A mecânica de mascar e o atrito da goma,  provocam uma limpeza superficial dos dentes. Quanto mais espessa ela for, melhor será o resultado. Mas o chiclete não substitui a escova e o fio dental e nem tem o poder de remover a placa bacteriana ou prevenir a formação dela, explicam os dentista.

O chiclete alivia o mau hálito

Com a limpeza superficial que a goma proporciona, o hálito é favorecido já que há a renovação das células da boca. Mas é uma ação momentânea. E não serve para todo mundo. Quem sofre com problemas bucais, como periodontite, cáries ou uma restauração danificada, pode ficar com o mau cheiro acentuado com o uso do chiclete. Aliás, esse é o indício de que há um problema bucal.

A goma é indicada para certos tratamentos bucais

Em alguns casos, o chiclete é recomendado com ação de fisioterapia. Quando há inflamação dos músculos ou abertura limitada da boca (trismo muscular), o uso da goma é benéfico para minimizar o inchaço, fortalecer a musculatura bucal e recuperar os movimentos da mandíbula.

Leia mais em: http://cienciasetecnologia.com/chiclete-curiosidades-goma-mascar/#ixzz2p1CId5Hv

Alimentos Ricos em Zinco

O zinco é um dos minerais mais importantes para o nosso organismo, pois é responsável por inúmeras funções. Dentre elas estão a síntese de proteínas, o funcionamento de alguns hormônios, o bom funcionamento do sistema imunológico e também do reprodutor. Portanto, saiba quais são os alimentos ricos em zinco para incluí-los de vez em sua dieta.

Benefícios do Zinco

Para que a estrutura óssea seja forte e bem formada, é necessário que a vitamina D entre em ação. E para isso, a presença do zinco é essencial. Ele também é um dos componentes da insulina, hormônio responsável pelo controle da taxa de glicose no sangue, atuando como um estimulante para que a insulina se ligue aos receptores das membranas celulares, facilitando a entrada da glicose.

O zinco é um nutriente presente na formação de colágeno, proteína que sustenta a pele. Portanto, com ele, a pele fica mais bonita e sem rugas. Além disso, outra dica para a beleza: como antioxidante, o mineral retarda o envelhecimento da pele.

Deficiência de Zinco

Por outro lado, a deficiência de zinco pode levar à queda de massa óssea, o que acarreta o surgimento da osteoporose. Sem o zinco, a insulina não funciona adequadamente, o que gera diabetes e como está relacionado à cicatrização e à produção de colágeno, sua ausência causa a má cicatrização, a acne, as lesões na pele, manchas brancas nas unhas entre outros.

Além disso, quando ocorre o déficit do zinco, o organismo fica mais suscetível à infecções virais, à diminuição do desejo sexual em mulheres e à impotência nos homens, à diminuição do paladar, à falta de concentração e de memória. E as crianças podem sofrer de falta de coordenação motora, de crescimento corporal e de massa óssea.

Onde Encontrar o Zinco?

O alimento mais rico em zinco é a aveia, com 5 mg em cada 100 gramas. Em segundo lugar, vem a carne de porco, com 3,5 mg e, em terceiro, vem o grão de soja, com 2,9 mg. Além desses alimentos, o zinco também pode ser encontrado em grandes proporções nos seguintes alimentos:

Couve flor, agrião, cenoura, cebola, beterraba, batata

• Leguminosas: feijão, ervilha e lentilha.
• Oleaginosas: amêndoas, gergelim e castanha de caju.
• Frutas: figo, framboesa, abacaxi, abacate, ameixa, manga, maçã, figo, banana e melão.
• Legumes: couve-flor, beterraba, agrião, acelga, abóbora, cogumelo, brócolis, batata, batata-doce, cenoura e cebola.
• Carnes: Peixes, carnes, ovos e fígado.

Quanto Zinco Ingerir?

Tudo depende da idade da pessoa. Portanto, siga a tabela abaixo:

Idade	RDA zinco
1 a 3 anos	3,0
4 a 8 anos	5,0
9 a 13 anos	8,0
14 a 18 anos (Homens)	11,0
14 a 18 anos (Mulheres)	9,0
Mais que 18 anos (Homens)	11,0
Mais que 18 anos (Mulheres)	8,0

Marcação de frutas a laser na Europa torna etiquetas obsoletas

No inicio deste mês o marcação a laser  diretamente nas frutas com os códigos, ao invés de colar uma etiqueta, foi autorizada pelas autoridades europeias.

Entre outros a marcação a laser é considerada vantajosa em termos de custos para fornecedores e  distribuidores bem como para o ambiente, uma vez que elimina  necessidade de papel, tinta e cola para identificar as frutas.

Não se sabe ainda como os consumidores vão reagir a esta novidade.

Mais informações: http://newsfeed.time.com/2013/06/24/laser-etched-fruit-labels-arrive-make-stickers-obsolete/?goback=%2Egde_1887006_member_252505724

Postado por BIOQUAL - Brasil 

Avaliação de rotulagem de alimentos quanto a alergênicos

Em 2010 a pesquisadora Juliane Dias avaliou a rotulagem de alimentos quanto à declaração de ingredientes alergênicos. Foram avaliados 360 rótulos (entre os meses de Junho e Agosto de 2010) de alimentos destinados ao consumo infantil: biscoitos (n=144), misturas para bolo (n=64), bolos prontos para consumo (n=32), chocolates (n=103) e balas (n=17). 

Termos observados nos rótulos das amostras: “pode conter traços”, “pode conter”, “contém”, “informações sobre alergênicos”, “elaborado em equipamento onde se processam” 

Do total dos rótulos analisados, 

63% possuíam a declaração da presença de ingredientes alergênicos

9,5% das empresas multinacionais não declaravam a presença de alergênicos, 

50% das empresas brasileiras não apresentavam nenhuma informação em seu rótulo

Advertência sobre presença de alergênicos nos rótulos:

83% dos fabricantes de chocolate, 

70% dos fabricantes de biscoitos, 

47% dos bolos prontos para consumo 

39% dos fabricantes de misturas para bolo 

Advertência “contém o corante amarelo tartrazina” é cumprida pelos fabricantes de balas, sendo observada em todas as amostras avaliadas. 

Uso das advertências  “pode conter traços” nos rótulos dos alimentos avaliados:

39% das amostras de pó para bolos 

35% das amostras de biscoitos

37% das amostras de chocolate 

Uso da advertência  “informação sobre alergênicos: elaborado ou processado em equipamento que processa” por fabricantes de chocolate:

47% dos rótulos contendo esta informação. 

Os resultados evidenciaram a necessidade de uma legislação específica para ingredientes alergênicos, possibilitando ao consumidor, uma escolha adequada e menor exposição ao risco.

Respeitamos o direito autoral e referenciamos a fonte com hiperlink.
post original - 3 de junho de 2013 | Autor:  Juliane Dias Leia mais em: http://foodsafetybrazil.com/avaliacao-de-rotulagem-de-alimentos-quanto-a-alergenicos/#ixzz2cmVavNJ2
Adaptado por C.B.Servaes - Bioqual-SC.

Saiba como escolher a água mineral mais saudável

Um dos poucos alimentos que são liberados de forma quase unânime por médicos e nutricionistas é a água. Bebê-la não tem contraindicação. Mas você já deu uma olhada no rótulo da garrafa de água mineral que o acompanha todos os dias? Pois muita gente andou olhando e não gostou do que viu. A quantidade de sódio e a variação desse elemento entre uma marca e outra é de causar engasgos. Para tirar a prova, Zero Hora fez um teste: consultou o rótulo de 10 marcas de água mineral. Foi constatado que a quantidade pode variar de 3,086mg/l até 103,86mg/l, o que representa uma diferença de mais de 3.000%. Apesar de esses números assustarem, nenhuma marca de água mineral está fora dos limites aceitáveis pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que é de 600 mg/l. Ainda assim, os especialistas recomendam atenção na hora de escolher a água que você vai beber. — A nossa alimentação já tem muito sódio, que consumimos por meio dos produtos industrializados e do tempero que adicionamos, e ainda vamos ingerir mais na água? Ela deveria ser uma fonte de hidratação, e não o contrário — afirma a nutricionista e professora da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS) Raquel Dias. De uma forma geral, o excesso de sódio na alimentação causa retenção de líquidos, o que leva ao aumento da pressão arterial. Por isso, o alerta serve principalmente para as pessoas que sofrem com hipertensão, problemas cardiovasculares e renais, que são potencializados com o alto consumo desse elemento. Mas a qualidade da água não depende somente da quantidade de sódio que ela contém. Há diversos outros fatores que devem ser considerados, como o índice de pH. O "potencial hidrogeniônico" é uma escala que mede o nível de acidez da água. A recomendação da American Public Health Association é que o pH varie de 7 a 10, o que caracteriza uma água neutra ou alcalina. Nas marcas pesquisadas por ZH, foi encontrada uma variação grande neste índice: de 5,45 (água ácida) até 9,58 (água alcalina). — A qualidade da água é determinada pela quantidade e pela qualidade dos minerais que ela contém. O ideal é sempre analisar os elementos de cada água para saber se você está comprando um bom produto — complementa o professor do Instituto de Pesquisas Hidráulicas da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) Luiz Olinto Monteggia. Para saber qual a melhor escolha, a nutricionista e professora da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) Gilberti Hubscher recomenda: — O sódio deve ser o primeiro fator a ser analisado, mas o ideal é buscar um equilíbrio entre um bom pH, uma quantidade pequena de sódio e bons níveis de outros minerais importantes para a saúde, como o potássio e o magnésio.

PARA LER O RÓTULO

Quanto menos melhor— Sódio
— Cloreto
— Vanádio 
— Sulfato
— Bário 
— Nitrato
— Zinco
— Lítio

pHO potencial hidrogeniônico recomendado é entre 7 e 10

 

— Todas as águas têm quantidade de sódio abaixo do limite indicado pela Anvisa, mas especialistas lembram que pessoas hipertensas ou com problemas cardiovasculares e renais devem procurar as de menor teor do componente.

Por que tanta diferença no sódio?

De acordo com o professor Luiz Olinto Monteggia, as características das águas minerais são determinadas pelo contato que elas sofrem com as rochas do subsolo, de onde normalmente são captadas. Algumas águas têm um teor um pouco mais alto de sódio naturalmente, mas os índices mais altos, normalmente acima de 20mg/l, costumam ser resultado da adição de sódio à água. Esse processo é feito para equilibrar outros fatores do produto, como sais e pH.

Quanto por dia?

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda uma ingestão diária de até 2.000mg de sódio por dia. Se você beber um litro de água mineral com 103,06 mg de sódio, já estará consumindo cerca de 5% da sua cota diária.

E a água da torneira?

As fontes da água da torneira mudam em cada região ou cidade. Para saber a composição química daquela que chega à sua casa, é preciso solicitar a informação para a companhia de saneamento que a fornece na sua cidade. É obrigação dela informar. Toda a água fornecida passa por diversas avaliações microbiológicas que precisam garantir sua qualidade.

OS RÓTULOS DE 10 MARCAS
PUREZA VITAL (mg/l)Sódio — 3,086
Bicabornato — 137,14
Cálcio — 24,20
Magnésio — 14,22
Cloreto — 9,84
Potássio — 3,08
Nitrato — 2,44
Sulfato — 1,14
Fluoreto — 0,09
pH — 7,44

VERSANT (mg/l)Sódio — 14,59 
Bicabornato — 46,23
Cálcio — 3,03
Magnésio — 2,20
Cloreto — 4,70
Potássio — 1,09
Fluoreto — 0,97
Lítio — 0,011
Vanádio — 0,02
pH — 6,66

FLORESTA (mg/l)Sódio — 16 
Cálcio — 41,06
Magnésio — 1,21
Potássio — 4,00
Sulfato — 7,20
Bicarbonato — 155,73
Fluoreto — 0,12
Nitrato — 5,80
Cloreto — 5,16
pH — 7,0

ÁGUA DA PEDRA (mg/l) Sódio — 23,02 
Cálcio — 25,18
Potássio — 1,09
Fluoreto — 0,11
Bicarbonato — 122,83
Silício — 30,17
Magnésio — 4,44
Cloreto — 8,47
Zinco — 0,02
pH — 7,2

SÃO LOURENÇO (mg/l) Sódio — 30,17 
Bicarbonato — 258,88
Potássio — 30,52
Cálcio — 26,49
Magnésio — 11,21
Sulfato — 2,42
Cloreto — 1,38
Nitrato — 0,91
Bário — 0,35
Fluoreto — 0,11
pH — 5,45

PERRIER (mg/l)Sódio — 9,5
Bicarbonato — 430
Cálcio — 160
Cloro — 22 / ou cloreto
Potássio — 1
Magnésio — 4,2
Nitrato — 7,8
Sulfato — 33
pH — 5,5

SARANDI (mg/l)Sódio — 71,00 
Bário — 0,01
Cálcio — 2,00
Potássio — 6,00
Carbonato — 21,54
Bicarbonato — 89,01
Fluoreto — 1,19
Cloreto — 0,83
Sulfato — 51,86
pH — 9,35

CRYSTAL (mg/l)Sódio — 103,60 
Bicarbonato — 71,56
Cálcio — 0,308
Cloreto — 1,47
Fluoreto — 1,06
Magnésio — 0,043
Potássio — 0,213
Sódio — 103,60
Vanádio — 0,103
pH — 9,58

PURIS (mg/l)Bário — 0,012
Cálcio — 25,140
Magnésio — 7,053
Potássio — 2,392
Sódio — 3,993
Nitrito — 0,005
Nitrato — 0,090
Fluoreto — 0,070
Cloreto — 0,080
Fosfato — 0,200
Bicarbonato — 124,41
pH — 6,98

CHARRUA (mg/l)Cálcio — 9,63
Magnésio — 4,65
Potássio — 3,27
Sódio — 20,90
Sulfato — 2,3
Bicarbonato — 37,73
Fluoreto — 0,39
Nitrato — 34,10
Cloreto — 21,86
Silício — 16,14
pH — 5,83

Observação: algumas marcas podem apresentar uma quantidade de sódio (entre outros componentes) diferente para cada Estado onde são comercializadas. A explicação é porque as águas podem ser de fontes diferentes.

FONTE: ZERO HORA

O que acontece com o vinho se não for consumido logo?

O consumo de vinho aumenta nas festas de final de ano. A bebida comemorativa pode não ser tão popular quanto a cerveja no Brasil, mas tem ganhado espaço. Com isso, surgem dúvidas sobre como preservar o sabor do vinho e se é possível guardá-lo depois da garrafa ser aberta. Para responder esta pergunta, conversamos com o sommelier Fernando Basile.

Primeiro, é importante saber que depois que a garrafa de vinho é aberta, a bebida começa a se oxidar. Ou seja, "os diversos compostos presentes no vinho reagem com o oxigênio que entra na garrafa depois de aberto, resultando em sabores e odores normalmente desagradáveis", explica.

Com esse processo, a maioria dos vinhos não se conserva por mais de algumas horas depois de abertos. O jeito, diz o sommelier, é dividi-lo com alguém que você goste, ao invés de tentar guardar.

Se não for possível, ele dá outra dica: Dá para tentar 'esticar' a duração de um vinho para entre 24 horas (a grande maioria dos vinhos) e alguns meses (para vinhos muito específicos, como um Madeira). "Para isso são necessário alguns cuidados, como retirar o ar da garrafa - utilizando equipamento próprio, como bombas de vácuo - e guardar sob refrigeração", explica Basile.

Ainda, de acordo com o sommelier, é possível prolongar a duração da bebida por meio de equipamentos que introduzem gases inertes (normalmente nitrogênio) na garrafa aberta, impedindo assim o contato do líquido com o oxigênio. "No entanto, esses "brinquedinhos" são caros demais para um enófilo amador", conclui.

Fonte: EXAME

Feliz Natal!!!!

Desejo os mais sinceros votos de um FELIZ NATAL a todos nossos seguidores do Blog SEGURANÇA HIGIENE DE ALIMENTOS & a fanpage CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
Tudo de bom e melhor a todos, Deus os abençoe.
Abraço.

Cobrar mais caro por bebida gelada é contra a lei?

Muitos consumidores ficam em dúvida quanto à legitimidade dessa prática. Afinal, os estabelecimentos comerciais podem ou não podem cobrar esse valor adicional por bebidas geladas?

Apesar de não ser tão comum, é lícita a prática de cobrar mais por bebidas que já estão refrigeradas, pois não existe uma legislação que proíba tal prática, portanto, isso fica a critério do estabelecimento.

Tudo aquilo que não é expressamente vetado pela legislação é considerado, a priori, como permitido, assim a oferta não impositiva de serviços associados é totalmente legal.

Fonte: Uol

Intoxicação alimentar uma ameaça na Copa 2014

Relatório feito pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) sobre as condições das arenas da Copa das Confederações, em junho, identificou uma série de falhas na estrutura e na oferta de serviços, que, sem solução, representam uma ameaça à saúde do torcedor. Fiscais encontraram acúmulo de lixo,alimentos mantidos de forma inadequada e ausência de itens estratégicos nas ambulâncias que ficam à disposição do público. Nem mesmo a área VIP escapou. Pratos eram mantidos sem refrigeração.

O trabalho foi feito a partir de vistorias nos dias de jogos e nos que os antecederam. Em alguns casos, os problemas foram sanados de forma improvisada. Como arrumar, às pressas, outro fornecedor de alimentos. "Serviu como aprendizado", avaliou a coordenadora do Grupo de Trabalho de Eventos, Denise Resende. "Estabelecemos um cronograma com o organizador para que os problemas sejam resolvidos até a Copa".

Improvisações. A principal preocupação é com apropria estrutura dos estádios. "Constatamos cozinhas instaladas em locais impróprios. E a água usada para o preparo de alimentos em boa parte dos casos tinha fontes "alternativas"", diz a coordenadora.

Em janeiro, equipes das vigilâncias deverão percorrer novamente os estádios para identificar problemas que precisam ser resolvidos. "Há como solucionar as falhas a tempo", assegura. Em março, uma reunião com a Fifa deverá ser feita, também, para repassar as providências que devem ser tomadas.

Fonte: Jornal O Estado de S. Paulo

Origem dos alimentos usados nas ceias de fim de ano merece atenção

Mas é preciso atentar também para os itens alimentícios consumidor nessa época, com produtos sazonais e muitos importados.

 Os Fiscais Federais Agropecuários, responsáveis por zelar pela qualidade dos alimentos de origem animal e vegetal consumidos pelos brasileiros, alertam para alguns cuidados que os consumidores devem ter para garantir a segurança alimentar de sua família na hora de comemorar o Natal e o Ano Novo. Na hora de comprar os ingredientes para preparar a ceia, é importante ficar atento à origem dos produtos.

O padrão de qualidade exigido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e fiscalizado pelos Fiscais Federais Agropecuários é indicado pelo selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), que deve estar em todo produto de origem animal: peru, chester, tender, carnes, presunto, salsicha, manteiga, leite e derivados, mel, peixes e enlatados. O SIF é a garantia de que na produção do alimento todas as normas estabelecidas pelo governo foram cumpridas, como o tipo de ração dado aos animais, vacinas, instalações das granjas e frigoríficos e condições sanitárias.

Além do SIF, outros cuidados também devem ser observados pelo consumidor. As carnes de frango e aves precisam ser de cor amarelo-parda, com musculatura firme, aderente ao osso, pele íntegra e sem apresentar manchas de sangue ou áreas arrocheadas. E devem ser mantidas sob refrigeração ou congelamento.

O bacalhau deve ser armazenado entre 0 e 5ºC, apesar de ter a comercialização permitida à temperatura ambiente, por períodos não prolongados. Uma característica visível que demonstra problemas de conservação é o aparecimento de manchas avermelhadas. A proliferação de bactérias pode também ser percebida pelo tato – com a apresentação de limo superficial e amolecimento da carne – e pelo olfato, com forte odor de podridão.

As carnes suínas tais como a leitoa e o lombo também são muito utilizadas nas receitas de fim de ano. Os fiscais federais agropecuários orientam que os suínos devem apresentar cor rósea ou avermelhado-pálida. Não deve ser comprada caso apresente textura úmida, cor escura ou esverdeada, com consistência mole, saltando da parte óssea, pegajosa ou exalando mal cheiro. Também não deve ser adquirida quando notar pequenas bolinhas brancas, duras e cheias de líquidos, conhecidas em algumas regiões como "canjica". Esses focos denunciam a presença de parasita conhecida "solitária". Para evitar transtornos, o sindicato recomenda que não sejam consumidas carnes de origem desconhecida.

Dentre os vegetais, a lentilha é a escolhida para dar sorte no ano que vai chegar. Os fiscais federais agropecuários orientam para, na hora de comprar, observar no espaço transparente das embalagens as condições dos grãos, se são da mesma cor e se não apresentam nenhum mais escuro que outro. Deve-se observar também se eles estão inteiros. Quanto mais quebrados, pior é a qualidade do grão. 

Castanhas, nozes, amêndoas, além de frutas secas e cristalizadas, também precisam de cuidados especiais. A dica é comprar já empacotados, para garantir a procedência e armazenamento. Esses produtos podem conter a substância aflatoxina, que é produzida por um fungo e nociva à saúde, que surge quando o produto é armazenado em local úmido ou não foi bem secado. O recomendado é comprá-las já embaladas, pois há maior segurança que o processo de armazenamento foi fiscalizado.

Outros produtos que merecem atenção especial do consumidor são os adquiridos nas ruas e semáforos das grandes cidades, vendidos por ambulantes. Uvas, romãs e ameixas são as mais comuns. A aquisição de frutas na rua não é aconselhável, principalmente porque não sabemos onde estes produtos ficam armazenados durante a noite. Roedores, baratas e outros insetos podem passear por cima delas. O ideal é comprar esses produtos embalados e em estabelecimentos com boas práticas de higiene. Mas é importante sempre tomar cuidados com a higiene antes de ingeri-las, deixando-as de molho e lavando-as bem.

Os vinhos, espumantes, sucos e refrigerantes que são produzidos no Brasil também passam por fiscalização do MAPA. O consumidor deve observar no rótulo o registro do produto: a sigla do estado de origem seguida de 11 números. O consumidor também deve observar os dados do fabricante, que são obrigatórios. As bebidas importadas têm que possuir o registro no MAPA, pois só podem ser comercializadas após a autorização do ministério.

Algumas dicas importantes para segurança e conservação de alimentos:
•  Produtos de origem animal: carnes, presunto, salsicha, manteiga, leite e derivados, mel, peixes e enlatados precisam ter na embalagem o selo do Serviço de Inspeção (SIF);

• Carne bovina e suína: não compre se a carne escura ou esverdeada, com cheiro desagradável e se não tiver o SIF;

• Carnes pré-embaladas e congeladas, encontradas normalmente em supermercados, devem ser mantidas em balcão ou câmara frigorífica. Atenção: "freezer" ou balcão frigorífico fora da temperatura correta, ou quando desligados à noite, formam água no chão; sinal de que os produtos também saíram da sua temperatura ideal. Não compre produtos nessas condições;

• Evite comprar carnes de ambulantes, pois os animais poderiam estar doentes ou terem sido abatidos em condições inadequadas de higiene. Esses comerciantes, por vezes, não observam as condições adequadas de temperatura e higiene e, sobretudo, não fornecem nota fiscal;

• Frangos e aves: a cor da pele deve variar entre o branco ao amarelo, com superfície brilhante e firme ao tato. Verifique o carimbo do SIF e a validade;

• Pescados embalados: precisam ter o selo do serviço de inspeção, devem ter a data em que foi embalado e o prazo de validade;

•  Pescados frescos expostos: devem estar cobertos por uma farta camada de gelo, de forma a garantir que a temperatura de segurança seja mantida (entre 0°C e 5°C). Peixes congelados precisam ser mantidos em balcões apropriados de acordo com as recomendações do fabricante, normalmente abaixo de -18ºC;

• Carrinho de compras: o consumidor deve colocar por último no carrinho as carnes, queijos e alimentos que precisam ser mantidos gelados;

• Automóveis: não deixe os alimentos no carro por muito tempo;

• Refrigerador: ao chegar em casa, coloque imediatamente os alimentos no refrigerador;

• Validade: fique atento à data de vencimento dos alimentos. Não utilize produtos vencidos;

• Armazenamento: observe se o local está em boas condições, com prateleiras limpas, refrigeradores e freezers em temperatura adequada;

• Vinho, espumante, sucos e refrigerantes: devem apresentar no rótulo uma identificação que começa pela sigla do estado de origem seguida de 11 números. O consumidor também deve observar os dados do fabricante, que são obrigatórios;

• Nozes, amêndoas, castanhas, amendoins e pistaches, frutas secas e cristalizadas: deve-se observar a maneira como são armazenadas. Se não forem bem secas ou estiverem em local úmido pode produzir um fungo que é nocivo à saúde. Recomendado é comprá-las já embaladas.

Vale lembrar que qualquer acidente de consumo ou dano causado pelos produtos deve ser notificado aos órgãos competentes de defesa do consumidor.

Fonte:UOL

Ovos x Salmonella

Os ovos contém quantidades apreciáveis de vitaminas e minerais, destacando as vitaminas A, D, E, e do grupo B. Entre os minerais predominam o ferro, fósforo, zinco e selênio.

O ovo é um alimento de elevado teor de proteínas de excelente qualidade. Tão importante é o valor das proteínas do ovo, que a Organização Mundial de Saúde propôs como padrão de referência para determinar a qualidade proteica de outros alimentos.

O conteúdo de lipídeos de um ovo é de 11%, tendo especial importância sua riqueza em fosfolípideos. A relação entre ácidos graxos saturados/insaturados é favorável em termos de nutrição.

No período de crescimento, as crianças e adolescentes, devemos considerar os ovos como um alimento importante para a nutrição.

Nas pessoas de idade avançada, o nível de colesterol no sangue tem mais importância, no ponto de vista cardiovascular. Uma dieta restritiva pode desembocar em carências de proteínas, vitaminas e minerais. O ovo pode ser um alimento de alto valor nutritivo, pode melhorar o estado nutricional e de saúde dos idosos. Além, da colina do ovo favorecer a função mental dos idosos que tem níveis insuficientes de acetilcolina.

O nível de colesterol de uma pessoa não é conseqüência do consumo de um alimento concreto, mas sim, de sua dieta total, além de outros fatores. As medidas restritivas na dieta, devido aos prejuízos em torno do colesterol do ovo, podem levar a situações de deficiência em outros nutrientes.

No controle do colesterol, não é só o conteúdo de colesterol que influencia, mas também outros fatores, como a quantidade de vitaminas e minerais dos alimentos, assim como seu conteúdo de ácidos graxos saturados e polinsaturados e a relação entre ambos. No caso do ovo, esta relação é favorável quanto a sua influencia sobre o nível dos lipídeos sanguíneos.

PREVENINDO A SALMONELOSE

• Compre sempre ovos com a casca intacta e limpa;

• Respeite a data de validade;

• Lave e seque os ovos antes de coloca-los na geladeira para sua conservação;

• Não deixe os ovos, nem os alimentos que contenham ovo, mais de duas horas a temperatura ambiente e guarde-os na primeira prateleira da geladeira (guardar na porta pode ocasionar microfissuras que podem contamina-lo e estraga-lo);

PERGUNTAS E RESPOSTAS

1.Quantos ovos se podem comer na semana?

R.Não se pode decidir qual a quantidade exata que se deve consumir de somente um alimento. Em uma dieta equilibrada e saudável não constitui nenhum problema o consumo de quatro a cinco ovos na semana.

2.O ovo é de fácil digestão?

R. O ovo pode ser consumido a qualquer hora. A maior ou menor facilidade para digeri-lo depende muitas vezes de sua preparação. O cozimento torna a digestão mais fácil, enquanto que a fritura (por causa do óleo) dificulta a digestão. Não é recomendado o consumo do ovo crú.

3.O ovo é responsável pela salmonelose?

R. Em geral a Salmonella se desenvolve devido a uma manipulação incorreta tanto do ovo como de outros alimentos. Para evitá-la mantenha limpa as mãos e os utensílios de cozinha. O adequado cozimento destrói as possibilidades de bactérias contaminantes.

4. O colesterol do ovo faz mal?

R. O colesterol é necessário para a vida e o normal funcionamento de nosso organismo. Grande parte do colesterol que necessitamos é produzido pelo fígado, que regula sua fabricação em função das necessidades.

O ovo por si mesmo não é responsável pelo nível de colesterol no sangue. Este depende, entre outros fatores, da predisposição genética e da totalidade de gorduras saturadas incluídas na dieta. Os ovos são uma excelente fonte de vitamina B12, A, E, fósforo e zinco. A gema de ovo contém luteína e zeaxantina, que auxiliam na proteção dos olhos contra a radiação ultravioleta. A colina, encontrada nos ovos, é um nutriente essencial para o cérebro. O ovo tem um alto índice de colesterol.

5. A cor da casca muda o valor nutritivo?

R. Os ovos podem ser de coloração branca ou castanha clara, isso depende da raça da galinha de origem, mas não altera a sua qualidade ou valor nutritivo.

6.Como saber se o ovo está estragado ?

R. Para saber se um ovo está estragado, coloque-o num copo com água. Se ele afundar é porque está bom, se ao contrário, ele ficar na superfície, é porque está estragado.

7. O que a ciência descobriu recentemente sobre o ovo e as doenças do coração?

R. Um dos estudos mais recentes é assinado pela Universidade de Minnesota, nos Estados Unidos. Em artigo publicado em janeiro deste ano, resultado de uma pesquisa envolvendo 9.734 pessoas de 25 a 74 anos acompanhadas durante duas décadas, os pesquisadores demonstraram não haver relação entre o consumo regular de ovos e o aumento da incidência de doenças cardiovasculares, como infarto e derrame. Não houve diferença entre aqueles que comiam um ovo ou mais por dia em comparação com quem não comia nenhum. Em apenas um grupo específico, o dos diabéticos, encontraram dados que mostram que o consumo maior de ovos pode estar ligado ao aumento da ameaça de doenças cardíacas, mas isso nem sequer está totalmente claro. A cultura de que o ovo faz mal se espalhou de tal modo que as pessoas, na dúvida, preferem comer pão e outros carboidratos, que, em excesso, também trazem risco cardiovascular. A idéia de que o ovo merecia ser estudado com maior atenção veio à tona no início na década de 1990, quando dezenas de cientistas apontaram para deficiências de pesquisas mais antigas, realizadas a partir dos anos 1960, que associavam o consumo do alimento ao colesterol nas alturas e este aos problemas do coração. O primeiro estudo que questionou o que dizia a ciência até então, foi uma grande investigação publicada em 1999, na revista da Associação Médica Americana, e assinada por um time de especialistas da Universidade Harvard. Eles cruzaram informações sobre a dieta de 37 851 homens e 80 082 mulheres com a ocorrência de doenças cardiovasculares durante um período de até 14 anos. A Conclusão: O consumo de mais de um ovo por dia não causa impacto significativo sobre o risco de doenças coronarianas e derrame em homens e mulheres saudáveis.

8.O ovo é uma boa fonte de nutrientes?

R. As proteínas fornecidas pelo ovo, como outras de origem animal, contêm todos os aminoácidos essenciais. O ovo também fornece uma grande variedade de vitaminas e minerais. É ainda uma excelente fonte de vitamina B12, essencial para o funcionamento correto dos nervos.

Fonte: Drª Gisela Savioli

Segurança alimentar na Ceia de Natal

Você já deve ter ouviu aquela história de que todo mundo comeu a mesma comida e só um passou mal, então não foi da comida? Pois é, mas muito provavelmente foi! Precisamos tomar cuidado durante o preparo dos alimentos para que eles sejam veículos de saúde e não de contaminações bacterianas que poderão trazer prejuízos a nossa família, principalmente para crianças (pelo sistema imune ainda imaturo) e para as pessoas mais velhas, cujo sistema imunológico é mais vulnerável justamente pela idade. Evite começar a preparar os pratos desde cedo e ir colocando na mesa. Depois de apenas duas horas que uma preparação fica exposta a temperatura ambiente, cada bactéria que ali estiver começará a dobrar de quantidade a cada 15 minutos. Elas próprias conseguem de dividir, isto é, uma vira duas, duas viram quatro, quatro viram 16, e essas 16 vão virar 256 em apenas uma hora! Isso significa dizer que se você colocar aquele peru (geralmente enorme) na mesa para a ceia e de madrugada, antes de dormir, resolver guardar no forno (pois na geladeira não cabe) cada grama desse alimento vai ter, após seis horas, 2 milhões de bactérias! Assustador, não? Pior é saber que bastam 100 mil bactérias para causar uma gastroenterite infecciosa, cujos sintomas são diarreia, vômitos, náuseas, cólicas, calafrios e, ás vezes, febre. .

O que sobrou da ceia de Natal (ou de qualquer outra refeição) deve ser consumido em, no máximo 24 horas, mesmo se for guardado na geladeira. Se não comer, jogue fora.

Evite excessos nesta ceia de natal. Faça somente a quantidade necessária para que não falte, mas que também não sobre.

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Loja do Burger King em Quito é fechada por falta de higiene

Uma loja da rede americana de fast-food Burger King foi fechada na última sexta-feira, em Quito, depois que uma inspeção do Ministério da Saúde constatou várias irregularidades, como o uso de produtos fora da validade e o armazenamento inadequado dos alimentos, informou o governo.

"Depois de realizar a inspeção nas instalações do estabelecimento, as autoridades de Saúde encontraram um inadequado sistema de armazenamento de alimentos perecíveis, sem proteção alguma e junto à área de produtos químicos utilizados para limpeza", explicou o Ministério em um comunicado.

O Ministério da Saúde vistoriou o local, o principal da rede em Quito, depois que a foto de um rato nas instalações circulou nas redes sociais, alarmando as autoridades.

O comunicado oficial denunciou que o Burger King tem "um inadequado manejo do lixo" no estabelecimento e que "foram encontrados produtos com a validade vencida, que estavam na área de produtos para oferecer ao público".

A sanção pode ser o fechamento temporário, ou definitivo, da loja, além do pagamento de uma multa entre US$ 1.500 e US$ 3.000.

A rede não se pronunciou sobre o assunto.

Fonte: Exame

Faça sua própria comida e livre-se dos aditivos

Seja um consumidor consciente e evite os alimentos industrializados. Esta é uma atitude simples que pode fazer muita diferença para a sua saúde e da sua família.

Você já parou para refletir sobre a diferença de composição dos alimentos processados e daqueles feitos em casa? Pensando nos benefícios para a saúde do consumidor, a Proteste fez um comparativo entre a lista de ingredientes de algumas preparações industrializadas com as receitas caseiras e a diferença foi tão grande que resolvemos alertar sobre estes contrastes.

Lembre-se, antes de sair enchendo o carrinho no supermercado, leia a lista de ingredientes presentes nos rótulos e avalie se o alimento desejado pode ser preparado em casa com ingredientes frescos. Tente resgatar na sua rotina o hábito de cozinhar, além de ser uma atividade prazerosa, é a melhor forma de ter controle sobre o que sua família está consumindo. 

Desta forma você consome um alimento de verdade e não uma mistura de aromas, realçadores de sabores, corantes e espessantes. Estes ingredientes pouco conhecidos, porém muito consumidos, são usados para deixar as comidas prontas “parecidas” com as receitas preparadas em casa. 

Que tal realizar este exercício na próxima visita ao mercado? 

Confira abaixo alguns exemplos e comparações entre estes dois tipos de alimentos e tente preparar em casa:

Pipoca
Industrializado (de micro-ondas)	Feito em casa
Milho, gordura vegetal, sal, aromatizante e realçador de sabor glutamato monossódico.	Milho, óleo e sal.

Sopa de carne com legumes
Industrializado	Feito em casa
Macarrão conchinha, sal, batata purée, extrato de levedura, cenoura, gordura vegetal, alho porro, repolho, cebola, extrato de carne, alho, maltodextrina, amido, farinha de milho, louro, aipo, pimento-do-reino preta, realçadores de sabor glutamato monossódico, corante caramelo e extrato oleoso de urucum, aromatizante e acidulante ácido cítrico.	Macarrão, carne bovina, batata, cenoura, mandioquinha, orégano, azeite, cebola, alho, coentro e sal.

Caldo de carne
Industrializado	Feito em casa
Sal, gordura vegetal, amido, açúcar, água, alho, cebola, extrato de carne bovina, salsa, louro, pimenta vermelha, gengibre, cúrcuma, realçadores de sabor glutamato monossódico e inosinato dissódico, corantes caramelo III e urucum e aromatizantes.	Água, músculo bovino, cebola, cenoura, salsão, alho poró, louro, alho, cebolinha, manjericão, salsa, tomate e sal.

Molho para salada – Caesar Salad
Industrializado	Feito em casa
Água, óleo de soja, vinagre, açúcar, alho, sal, mostarda, xarope de glucose, soro de leite, gordura vegetal, amido modificado, cebola, salsa, leite em pó, pimenta-do-reino preta, estabilizante goma xantana, acidulante ácido lático, conservador sorbato de potássio, emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos, aromatizante, antioxidantes BHT e BHA e sequestrante EDTA cálcio dissódico.	Anchova em conserva, alho, queijo parmesão, maionese, iogurte natural, azeite e pimenta preta.

Hambúrguer
Industrializado	Feito em casa
Carne bovina, água, gordura bovina, proteína texturizada de soja, gordura vegetal hidrogenada, maltodextrina, sal, condimentos naturais, pimenta, proteína vegetal hidrolisada, regulador de acidez lactato de sódio, estabilizante  polifosfato de sódio, realçador de sabor glutamato monossódico, antioxidante eritorbato de sódio, corante vermelho de beterraba, aromas naturais.	Carne bovina, cebola, alho, sal, orégano e aveia.

Empanado de frango
Industrializado	Feito em casa
Peito de frango, farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, água, gordura vegetal, amido, farinha de arroz, proteína de soja, sal, cebola, vinagre, leite em pó integral, sal hipossódico, dextrose, dextrina, pimenta preta, aromatizantes: aromas naturais, realçadores de sabor: inosinato e guanilato dissódico e glutamato monossódico, corantes naturais: urucum, cúrcuma e páprica, espessante: goma guar.	Peito de frango, ovo, farinha de rosca, pimenta-do-reino, alho e sal.

Fonte: http://www.proteste.org.br/alimentacao/nc/noticia/faca-sua-propria-comida-e-livre-se-dos-aditivos