HIGIENIZAÇÃO NAS ÁREAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

A preservação da higiene é de fundamental importância quando se manipula alimentos.

O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores.

 

COMO GARANTIR ALIMENTOS SEMPRE SAUDÁVEIS E SEGUROS?

Evitando o principal problema dentro da cozinha: A CONTAMINAÇÃO

TIPOS DE CONTAMINAÇÃO:

QUEM SÃO OS MICRORGANISMOS?

São organismos vivos tão pequenos que só podem ser visto por meio de microscópio.

• ALGUNS FAZEM BEM: estão presentes em iogurtes, cerveja, queijos e vinagre;

• ALGUNS SÃO VITAIS: responsáveis pela digestão;

• OUTROS SÃO PERIGOSOS: causam doenças e podem matar! (Salmonella, Coliformes).

ONDE ELES MORAM? 

  

O QUE ELES PRECISAM PARA SOBREVIVER?

• Temperatura

• Umidade

• Alimento

COMO OS MICRORGANISMOS REAGEM À TEMPERATURA? 

  

 CUIDADO!!!

Na temperatura de -18°C (Freezer)

os microrganismos não morrem,

apenas ficam paralisados.

FATORES QUE CONTRIBUEM PARA O RISCO DE CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR: 

• Manter alimentos cozidos em T° ambiente;

• Refrigeração inadequada;

• Preparo dos alimentos várias horas antes de servi-los;

• Contaminação Cruzada;

• Manipular alimentos crus e cozidos ao mesmo tempo;

• Higienização inadequada de manipuladores, equipamentos e utensílios utilizados na preparação;

• Manipuladores portadores de microrganismos patogênicos.

SINTOMAS DA CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA 

• Febre

• Dores de estômago

• Diarréia

• Vômito

• Morte!!

COMO EVITAR A CONTAMINAÇÃO?

• Controlando a temperatura dos alimentos;

• Controlando o tempo de exposição dos alimentos;

• Higienizando o ambiente e utensílios de trabalho;

• Mantendo hábitos corretos e higiene pessoal.

MANTENDO A HIGIENE PESSOAL, EVITAMOS A CONTAMINAÇÃO!!

• Tomar banho todos os dias.

• Lavar os cabelos regularmente;

• Manter unhas limpas e aparadas.

• Escovar os dentes após as refeições.

OUTROS CUIDADOS QUE DEVEMOS TER PARA TRABALHARMOS COM ALIMENTOS:

 LAVAR AS MÃOS É MUITO IMPORTANTE!!

QUANDO DEVO LAVAR AS MÃOS?

• Antes de iniciar meu trabalho;

• Toda vez que trocar de atividade;

• Antes e após o uso do banheiro;

• Após fumar;

• Antes de pôr luvas;

• Após a operação de limpeza;

• Ao tocar na boca, nariz, cabelo... corpo;

• Sempre que estiverem sujas.

COMO LAVAR AS MÃOS CORRETAMENTE?

EM QUE SITUAÇÃO RECOMENDA-SE O USO DE LUVAS?

• No porcionamento manual de alimentos.

• Na preparação de alimentos de alto risco como: saladas, sanduíches e sobremesas.

AO TÉRMINO DA ATIVIDADE, 

DESCARTE AS LUVAS!!

RESUMINDO....

PARA A BOA CONDUTA DO MANIPULADOR:

• Nunca fume no local de trabalho;

• Não roa unhas;

• Não tussa ou espirre sobre os alimentos;

• Trabalhe sempre de touca, com uniforme limpo, unhas aparadas e sem qualquer tipo de jóia ou bijuteria; Além de higiênico, ficamos mais bonitos;

• Lave sempre as mãos, elas podem conter microrganismos que fazem mal a nossa saúde e a dos outros.